Ako Angličania ukradli likér s príchuťou borievky

Predtým, ako bol gin gin, bol to genever – pôvodná holandská verzia. Gin-milujúci barman o histórii obľúbeného destilátu.

Niektoré zelené rohy sa opia o pivo Burton a iné o rum a vodu,
A niektorí ich portské víno biskup, kým ja volám diablova dcéra;
Ale ja som za gin, nesmrteľný gin, nektár vhodný pre božstvá –
(Neberte to ako samozrejmosť, pane, ale pite a potom uvidíte, že áno).

—Vulgarizmy na gin-punči, Praktický filozof. 1826

Moja prvá skúsenosť s ginom bola s láskavým dovolením Tanqueray. Môj brat mi niekedy okolo mojich 21. narodenín predstavil vzrušenie z Martini vyrobeného so suchým ginom, ktoré sa mi celkom páčilo. Možno až príliš. Ako noc postupovala, nechali sme za sebou všetky ozdoby sofistikovanosti a skončili sme pri vyťahovaní z hrdla statnej zelenej fľaše. Nič, čo by som odporučil, keďže ma na druhý deň rozbolela hlava a odgrgol som si svoju prvú chuťovku: borovičku.

Predstavujem si, že toto je typický príbeh o pití ginu pre začiatočníkov, ale to, čo ma odlišuje od tých, ktorých skúsenosť im spôsobila kyslosť je, že namiesto toho, aby som gin navždy odprisahal, som omdlel. Gin sa stal mojím nápojom teplejšieho mesiaca (občas sa objaví aj v chladných mesiacoch) a vo svojej náklonnosti som nikdy nezaháľal. To, že nemám rád gin z akéhokoľvek iného dôvodu, ako je zdravotný stav alebo alkoholizmus, je pre mňa takmer charakterová chyba. Chcem tým povedať, môže byť človek taký bojazlivý a nechať si jednu noc pokaziť nápoj na celý život?

Ak áno, mohol by som navrhnúť, že tiež pijú nesprávnu kategóriu ginu. Presne tak, je ich viac. London Dry je najobľúbenejší štýl (napr. Tanqueray, Beefeater), ktorý prišiel na začiatku 19. storočia s novými metódami destilácie, ale prvá skutočná zmienka o liehovine podobnom ginu je už z roku 1552 ako „genever aqua vitae“. alebo genever. Genever je holandské slovo pre borievku a ako už názov napovedá, vyrába sa v Holandsku (spolu s Belgickom a v niektorých oblastiach Francúzska). Gin je skrátená a poangličtinovaná verzia slova.

Genever sa tradične vyrába zo sladového vína a má tri kategórie: mladý (mladý), starý (starý) a jadro (kukuričné víno), ktoré zodpovedá ich príslušnému štýlu a nie nevyhnutne veku. Jonge genevers má najmenej sladu a cukru a je rezaný neutrálnym liehom. Oude a corenwyn sú postupne sladšie a sladšie, takmer ako whisky a častejšie sa používajú na popíjanie ako v kokteiloch. Vo všetkých prípadoch sa na svojich britských potomkov podobajú len okrajovo.

V koktailoch pridáva genever rozmer, ktorý sa v suchom gine nenachádza. Jedným z najčastejšie spomínaných koktailov s geneverom je Holandský dom . Na to používam jonge alebo oude genever. Môžete tiež skúsiť nahradiť London Dry gin geneverom v klasikách, ako je Tom Collins. Možno jedným z mojich obľúbených je kokteil Fancy Gin (recept nižšie).

Či tak alebo onak, čisté alebo v kokteilu sú oveľa lepšou voľbou ako bezobslužné nalievanie fľaše do pažeráka. Týmto spôsobom je genever starší a múdrejší gin.

Recept: Fancy Gin Cocktail

2 unce Old Genever

1/4 až 1/2 unce bohatého jednoduchého sirupu (pomer cukru a vody 2:1)

2 čiarky aromatických horčín ( Bokerov sú najlepšie)

čerstvá citrónová kôra (3/4' x 2')

Zmiešajte ingrediencie v miešacom pohári s ľadom. Miešame, kým sa poriadne nerozriedi a precedíme do pohára s ľadom. Ozdobíme novou citrónovou kôrou, ktorou treba potrieť aj okraj.

Obrázok: Rob Ireton/flickr