Slanina a čokoláda: Príbeh
Fotografia profesora evil/Flickr CC
Pre mňa je najzaujímavejšou stránkou každej lákavej ingrediencie alebo potravinového produktu, okrem lahodnosti, príbeh: Ako to vzniklo. Ako David Chang vymyslel svoje skvelé buchty s bravčovým bôčikom? Ako vznikli vaječné krémy? Zákulisný príbeh je vždy plný zvratov a voľných asociácií, ktoré sú inšpirujúce najmä pre kuchárov, ktorí radi tlačia na pílu sami.
Na krabici som našiel naozaj dobrý príbeh Mo's Bacon Bar 41-percentná mliečna čokoláda s nepravdepodobnou kombináciou údenej slaniny z jablkového dreva a údenej soli z Alderwood. Je zároveň lahodný, uspokojujúci a zvláštny a jazdí na nedávnom hrebeni slaniny. Katrina Markoff, majiteľka a čokolatiérka Vosges, radu exoticky ochutenej čokolády, opisuje korene svojej slano-sladko-dymovej témy v detstve:
Začala som experimentovať so slaninou a čokoládou v útlom veku 6 rokov, keď som jedla čokoládové palacinky zaliate sirupom od tety Jemimy, ako to deti často robia. Vedľa mojich čokoládových koláčikov ležali tri prúžky prskajúcej slaniny, ktoré sa sotva dotýkali sladkého javorového sirupu. A potom, kúzlo - len kúsok slaniny bolo príliš slané a ja som túžil po sladkom bozku čokolády a sirupu, tak som to spojil.
Pri spätnom pohľade možno toto bol zlom; lebo na tom tanieri sa stalo niečo magické, začiatky kombinácie tak éterickej a lahodnej, že ma to prenasledovalo v myšlienkach, kým som nenašiel prostriedok na vyjadrenie -- čokoládu.
Povedal by som, že podľa obrázku na nej webové stránky. [Poznámka kurátora: V ešte lepšom príbehu, o ktorom ani Sally nevedela, rovnomenný Mo je Mo z Ann Arbor, Michigan, rovnakého legendárneho mesta nášho Za pultom miestne nastavenie. Skvelá spolupráca a bar si môžete objednať tu .]
Od tohto detského ukotvenia chuťovej spomienky po jej naplnenie v Mo's Bacon Bar ubehlo dobrých dvadsať rokov: inšpirujúca pripomienka pomalých, tajomných ciest inšpirácie.
